原料

五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑

步驟

1、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。 2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。 3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。 4、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。 5、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。 6、鍋里留少許油，加入2大勺白糖。 7、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。 8、生薑切細末。 9、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化） 10、炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。 11、把肉均勻的碼放在碗里。 12、鹽菜切細末。 13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量。 14、上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。 15、蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。