牛肉: ， 皮蛋: ， 蔥: ， 姜: ， 辣椒: ， 牛肉醬: ， 料酒: ， 鹽: ， 糖: ， 雞精澱粉:
1牛肉切成合適大小，洗凈，鍋里燒水，將切好的牛肉在水中焯一下
2鍋里放油，蔥、姜、辣椒放入鍋中炒香；將牛肉放入，噴料酒，放鹽、糖、雞精，加水，大火燒沸後轉小火
3皮蛋去殼，切成合適大小，在皮蛋上均勻裹上一層澱粉；鍋里放油，將裹過澱粉的皮蛋在油中煎一下（放澱粉裹皮蛋是為了使蛋黃和蛋白能裹在一起，等下和牛肉燉在一起的時候不會散開）；在牛肉燉爛，湯汁還餘三分之一時，放入煎好的皮蛋一起小火燉5分鐘，放入少量牛肉醬，湯汁收干就可以裝盤了