原料
大閘蟹: 6-8隻， 生薑: 1塊， 米飯: 適量， 糖: 2茶匙， 水澱粉: 1茶匙， 鹽: 1茶匙， 花雕酒: 20毫升， 豬油: 適量
步驟
1主要材料備齊；
2螃蟹用軟刷略刷，沖洗乾淨；生薑一半切片，一半切末備用；
3蒸籠底鋪上適量薑片，大閘蟹背部朝下，擺放均勻，上冷水鍋蓋蓋，大火蒸20分鐘；
4大閘蟹蒸好後，放至不燙準備拆蟹；
5這時候將米洗凈放入土砂鍋浸泡2小時以上；
6現在準備好的你的拆蟹工具，準備拆蟹；
7準備好一個玻璃碗，活用幾件工具，取出蟹黃、蟹腿蟹鉗、以及蟹身中的肉；兩人份煲仔飯拆6隻螃蟹，吃起來會很享受，如果你的蟹夠肥美的話；
8取出的全蟹粉加少許豬油煸炒2分鐘；，加適量豬油、薑末、糖、水澱粉、鹽、花雕酒炒香備用；
9豬油可以稍微放多一點，後面告訴你為什麼？炒好後盛出備用；
10米已經泡得差不多了，上爐子開中火煮；沒煮好前不要蓋蓋子，因為一定會撲出來；
11等水快乾了，飯煮的差不多了轉小火，用勺子沿鍋邊，分三次淋入蟹油；（炒好的蟹粉表層的金黃色油）
12小火慢烘，這些美好的油會帶給你驚喜。接著把炒好的蟹粉均勻的鋪在米飯上，關火，蓋蓋燜個五分鐘就可以。
小技巧
1、拆蟹要有耐心，因為螃蟹內部複雜而奇妙。多試幾次，你就會找到訣竅； 2、蟹粉的咸甜度根據個人喜好來調，一定要加花雕酒，因為它會充分帶出蟹的鮮甜； 3、蟹油淋幾勺即可，不需太多。
