雞蛋: 4個， 牛奶: 60克， 玉米油: 50克 不可以用花生油和橄欖油替代， 低筋麵粉: 40克， 中筋麵粉: 40克 也可以全部放低筋麵粉， 橘子: 60克 大約就是一個， 玉米澱粉: 10克 沒有可以不加， 細砂糖: 70克 家裡平時吃的白砂糖就可以， 葡萄乾: 適量 可以不放 手邊順手有就放了
1蛋清 蛋黃分離。盛蛋清的容器一定是無油無水。
2橘子洗乾淨 打成汁 皮不要扔掉 將四分之一的橘子皮放在攪拌機打碎 沒有攪拌機的用刀切碎 一定切碎一點 不然會苦
3蛋黃中加入橘子汁和玉米油 放在一邊備用
4開始打發蛋白 中速打成這樣發白的狀態，開始第一次加糖。糖分三次加入，每次差不多等量
5加糖之後 高速打發 到這樣的狀態 蛋白比較細膩 能夠拉出尖角的時候第二次加糖
6關鍵步驟！！！第二次加糖之後 繼續高速打發 這次相對第一次打發的時間要長一點 周圍濺起的蛋白霜要用刮刀刮下，要貼著蛋盆打一會。這個過程大概5分鐘高速這樣子（我的打蛋器是110w的，買烤箱送的，功率小）打發到有阻力，形成細膩的螺旋紋不會消去，拉起來有尖角，但是尖角底部比較大，就是和打蛋頭接觸的部位比較大。開始第三次加糖
7第三次加糖之後 先高速轉三圈之後換低速打發 均勻打發 轉出蛋白霜里的大氣泡 打到阻力很大 有這樣細小尖叫的時候 就可以了 不要打發過度
8蛋白霜打好之後 放置一旁開始來混合蛋黃糊。之前的步驟中已經加入了橘子汁和油 現在將麵粉分別過篩倒入碗中，用蛋抽畫Z的方式 混合均勻 不要轉圈攪打，容易起筋，造成麵包收腰。混合成沒有顆粒的狀態。這一步可以參考圖片檢查蛋糕的濕度，蛋黃糊挑起會有點斷續的流下 不會說很硬不流動 或者直接一條線流下。烤箱140預熱10分鐘。我用海氏的A30款135度預熱，有同烤箱的可以參照，海氏烤箱溫度偏高
9混合蛋白霜和蛋黃糊。在這一步之前我會先檢查一下蛋白霜，用低速攪打兩圈，之後在混合。舀兩勺差不多就是三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中 用翻拌的手法混合均勻
10將混合好的蛋白霜和蛋黃糊 全部倒入蛋白霜中 用同樣的手法 混合均勻 然後放入橘子皮和葡萄乾 混合均勻
11取八寸活底戚風模具一個 活底取出後包一層錫紙（最近一直用包錫紙的方法，一來好托模，二來容易清洗） 然後將混合好的糊離模具15厘米左右倒入 表面抹平。離桌面10厘米左右震兩下 震出大氣泡 不要太大力了。好的混合體是如圖所示，圖一就是太稀了，最大原因就是蛋白打發太輕
12倒入模具之後 這個配方剛好就是七分滿。入烤箱。中下層，140度上下火45分鐘（每個烤箱脾氣不一樣，但是溫度儘量低一點要比高一點好，不然容易開裂。可以溫度稍微低一點延長一下時間，我覺得我的135就是我看過的方子中最低的了）
13最後15分鐘的時候 一低要在旁邊守著（我說新手 哈哈）有開裂跡象的時候 調低一點溫度，一般開裂不影響的。根據我的失敗，一般是剩下後20分鐘的時候開裂。
14時間到，用牙籤或者長一點的小木棒插入 沒有糊糊帶出就可以出爐了，會有一點麵包粘木棒上，這不影響。
15出爐後離地面10厘米震三下 震三下 震三下 ！！！震出熱氣，可以防止塌陷。然後馬上倒扣，這個方子烤好之後不會滿出來很多，基本上是滿模的，所以你即使方子烤網上倒扣幾乎也是不會有印子的。放到徹底涼透，溫溫的也不可以哦 一定要徹底涼透 至少兩個小時 然後脫模。周圍一圈脫模之後 直接頂著底托往上 小心扒著底部周圍脫模 一個完美不掉渣的戚風就好了
1.蛋白盆 打蛋頭無油無水 2.注意蛋白打發的程度，是細小的尖角 3.出爐之後震三下 然後再倒扣 如果大家有什麼問題 或者不太清楚的地方 歡迎提問 哈哈哈 這個方子好囉嗦 好囉嗦 不知道大家都看懂了沒有