原料

高筋粉: 175克， 牛奶（水也可以）: 100～104克， 乾酵母: 2克， 鹽: 2克， 奶粉: 5克， 高筋粉: 75克， 奶粉: 8克， 鹽: 1克， 細砂糖: 22克， 水（酌情增減）: 6克， 雞蛋（我用11克）: 11～15克， 菠蘿果醬（原方香橙果醬）: 60克， 乾酵母: 1克， 黃油: 20克， 融化黃油（原方蛋液）: 適量， 巧克力豆: 38克， 檸檬的檸檬皮屑: 1～2個

步驟

1中種揉成團，放5度左右冰箱冷藏17～72小時。我一般隔天晚上揉好中種，第二天晚上就可以用了。

2發酵20小時，大概發酵到1.5倍大，無需回溫，直接撕碎混合主麵糰。

3主麵糰除黃油外，其他材料（包括中種）混合均勻，加入黃油揉到完全，再加入耐高溫巧克力豆，檸檬皮屑揉勻。將麵糰放入盆內，蓋好蓋子室溫鬆弛25～30分鐘。 我是5度冷藏鬆弛了一個半小時。 ps,天氣太熱，耐高溫巧克力豆都融化了-_-#

4檸檬皮屑做法。

5鬆弛完畢，將麵糰均分9份，排氣後滾圓，靜止15～20分鐘使其鬆弛。

6拍出麵糰中的空氣，再次滾圓，收口朝下放入磨具，去溫暖濕潤處進行最後發酵至約兩倍大。 最後發酵溫度在38度左右，切忌超過40度。

7發酵完畢，入預熱180度烤箱中層上下火烤18分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

8出爐趁熱刷融化黃油。

9放烤網涼至手溫密封保存，儘快食用哦

10這個麵包又香又軟，口感肯定棒棒的。

小技巧

不同麵粉不同季節麵糰吸水性都會有變化，可以預留一部分水分，酌情增減。