鴨子: 半隻， 薑片: 3～4片， 沙姜: 1塊， 大蒜: 2瓣（可不用）， 醬油: 適量
1先用壓力鍋放水，放幾片姜，焯過了水的鴨子，大火壓噴氣了小火三分鐘，再開大火，反覆三次，最後關火。等氣放完後取出放涼。這個時候鴨子大部分的油已經在湯里了。
2鴨子冷了以後斬件，用平底鍋或者鑄鐵鍋，不放油干煎，逼出鴨子最後的油份。
3沙姜，蒜切成末，放入剛才煎鴨子的鍋，同時可以把壓力鍋表面的油用勺子弄出來放在煎鍋里一起炒薑末。最後放入醬油，這個蘸料就完成了。如果追求完全無油的話可以直接沙姜大蒜末加醬油，個人覺得滴幾滴花生油或者香油是極好的。
注意:如果是嫩鴨子，可以直接上鍋蒸20分鐘就ok或者不要壓三次，減少到兩次，老鴨子用此方法肉會細嫩。剩下的湯其實還有很多油，可以冷藏了把油刮掉再用，或者燜蓮藕也是不錯的。今天我就煮了絲瓜湯[微笑]