原料

老面酵頭:: ， 高筋麵粉（風箏）:: 155克， 耐高糖酵母:: 2克， 全蛋液:: 60克， 玉米糊:: 60克， 主麵糰:: ， 高筋麵粉（風箏）:: 155克， 糖:（我用的是35克，玉米糊是甜的）: 35～50克， 鹽:: 4克， 耐高糖酵母:: 1克， 奶粉:: 16克， 玉米糊: 80克， 油（黃油/玉米油）: 20克

步驟

1老面酵頭的所有材料混合揉勻，放溫暖處發酵。

2老面發酵到膨脹到3～4倍左右，並且內部是蜂窩狀態（發酵看狀態，不看時間）。

3玉米糊（新鮮的甜玉米，豆漿機打的米糊，和雞蛋液濃稠度差不多）。

4發酵好的酵頭加入主麵糰除黃油以外的其他食材，揉到可以扯出網狀膜時加入黃油繼續揉，直到麵糰揉出薄膜（如用玉米油，就和所有食材一起加入揉麵糰即可）。

5蓋好保鮮膜室溫發酵30～50分鐘左右，體積發到2倍左右，用手或筷子蘸少於乾粉戳孔不回彈不塌陷狀態。

6將發酵好的麵糰輕拍排氣，稱重等分為12份，滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘。

7取鬆弛好的麵糰，擀長拍掉邊上氣泡。

8翻面，橫放捲成條狀，依次做好。

9一邊鬆弛，一邊搓長，搓成30厘米左右長條。

10長條以中心為點，兩端各打一個結。

11打完結，成型。

12等距離的擺放入烤盤。

13二發至2倍大，手指輕按表面可以緩慢回彈。

14烤箱180度預熱好後，中層，上下管175度烘烤20分鐘（每個烤箱脾氣不同，實際根據自家烤箱溫度而定），注意觀察頂部上色及時加蓋錫紙。

15出爐趁熱刷一層黃油，脫模冷卻即可。

16軟軟細膩的，口感棒棒噠???

小技巧

1、玉米糊是新鮮的甜玉米用豆漿機打的米糊，玉米自帶甜味，我用35克糖正好，所以甜度請自行調整。 2、液體請根據麵粉、環境度以及自己掌握的程度來靈活調整。 3、老面酵頭，發酵只看狀態不看時間的；可以晚上做好放冰箱冷藏，第二天用。 4、整形時，搓長要一邊鬆弛一邊搓，慢慢搓，從第一個麵糰搓到最後一個，而後再搓一次，直到搓到需要的長度。 5、每個烤箱的脾氣都不同，自行摸索溫度及時間，注意觀察。 6、第一次寫菜譜，為了記錄一下我這突發奇想的玉米糊麵包哈，如有不妥或更好的，望大家一起溝通交流！