原料

奶酪: 125g， 黃油: 28g(也可以用色拉油代替）， 鮮牛奶: 40g， 雞蛋: 3個(每個約重60g)， 白砂糖: 35g,輕糖版（我喜歡淡點的，如果喜歡甜些可以加至45）， 低粉: 15g(麵糊如果太稀可適量增加)， 粟米澱粉: 8g

步驟

1蛋黃糊的製作: 1.準備好材料，將奶酪和黃油切成小塊軟化，到可以用手指戳穿就可以了，然後混合在一起；

22.隔熱水打糊： 可以看到黃油很快就變成了油狀，這步裡面需要耐心的把奶酪慢慢的打細膩，順時針方向打順滑就可，   還有些許顆粒狀沒有關係，後面還要繼續再打的。

33.打滑後逐個蛋黃加入，打好一個再加一個；

44.加入低粉和粟米澱粉，充分攪拌均勻，均勻的程度決定了蛋糕組織的細膩程度。我的心得是按照一個方向打,看不到小顆粒的時候就可以了。做好後用塊濕布或者用保鮮紙蓋上，保持濕潤。

5蛋白霜的製作： 3個蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖（共35克砂糖），打至細膩的泡沫，再加入1/3糖，繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至乾性發泡（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起有直立不倒的尖角),打至如圖;

6然後是麵糊混合： 1.  先用刮刀勻1/3的蛋白霜到蛋黃糊里，上下切割攪拌均勻，然後再把麵糊倒入剩餘蛋白霜中，同樣手法攪拌均      勻成無顆粒麵糊。 2.  入模: 在模底鋪一層油紙，把麵糊倒進，在桌面輕震幾下，震出氣泡。

7最後烘培: 送入165度預熱的烤箱，中下層，水浴法，模放托盤裡，水事先煮沸。 160度烤60分鐘可出爐。烤好後在烤爐里靜待20分鐘，你會發現蛋糕面會往下回縮一下是正常的。 拿出來後搽干模的水分然後用保鮮紙包好放入冰箱冷藏3~4個小時，口感會讓你很驚艷。

8用兩個模具試了兩個溫度，140°心形，165°圓模，一個表面不裂一個裂開，口感沒差別。 我更喜歡裂開很開心的感覺，可以根據自己的時間和喜好來挑選溫度啦~ 上圖：

小技巧

1. 奶酪糊要充分打均勻，這樣成品組織才夠細膩，入口即化的感覺好好好好。    提前解凍和隔熱水打發，我每次打大概在20分鐘的樣子。 2. 雞蛋要選用新鮮的，這樣蛋白和蛋黃才分離得徹底，一定要用無油無水的容器，否則打發不了（記得我第一次     就是犯了這樣的錯誤，電動打蛋器打了一個小時還是失敗，教訓啊）。 3. 烘焙的溫度可以有多種，如果是有時間慢慢烘，水浴法，140度80分鐘或者160度60分鐘，還可以160度先烤       15分鐘，然後轉140度烤50分鐘。我烤了兩個，低溫的蛋糕沒有裂，高溫的裂開了一些，都沒有關係，成品都    味道好好。