炸醬麵(附辣椒油做法)

原料

大醬(黃豆醬): 1袋, 豬肉碎: 適量, 辣椒面: 半碗, 花生米: 一把, 洋蔥: 兩個, 水: 適量, 食鹽: 適量, 橄欖油: , 黃瓜: 兩個, 八角: 一個, 花椒: 十二顆, 蒜: 一頭

步驟

1先用澱粉、料酒、醬油拌一下豬肉碎。不需要水澱粉,直接用醬油和料酒調和澱粉。我比較喜歡用豬肉碎,因為比較香容易入味。傳統的炸醬麵是用裡脊肉絲的,我這裡改了一下。插一句,皮蛋瘦肉粥用豬肉碎也很香很好吃

2先做辣椒油,因為比較費時間。一頭蒜的蒜瓣用刀拍扁切碎,放入鍋中。加油,油量大概是稍後盛放辣椒油的半碗的量。然後開小火。讓它慢慢煎著。

3取一個用來盛放辣椒油的碗,倒入半碗辣椒麵。辣椒麵一定要多才好吃,辣椒麵其實不辣,很香。抓一把花生,用菜刀拍碎,放在辣椒麵上。我用的是咸花生,原味的也行,沒有花生亦可。

4蒜頭碎熬到略黃的時候放入一把花椒,一個八角,撒一些鹽。繼續熬。注意全程保持小火。熬到蒜頭金黃的時候開大火烹一下,鍋冒油後澆在辣椒麵上。也可以小火關掉直接澆,就是不會有滋啦的響聲。我害怕油濺、所以是小火關掉直接澆的。辣椒油就做好啦

5另起一鍋,開中火,倒一點點油潤潤鍋。然後放入大醬和洋蔥碎。我知道有的醬比較稠,有的醬比較稀。稠的醬此刻要加一碗水,稀的醬我推薦也加半碗的水,因為醬味很厚重,而且要熬到洋蔥碎不見,這段時間不加水很容易粘鍋甚至糊掉。

6用剛才炸辣椒油的鍋,放入一顆蒜頭,給油,下豬肉碎炒散。加適量的鹽。炒熟以後倒入熬制中的大醬里。

7不斷的用勺子攪拌大醬,把肉碎和大醬混合均勻。根據口味添加適量的醬油。我家口味重,我又添了點醬油。

8因為大醬口味濃厚,如果不加水的話可能容易吃膩。所以我在最後又添了一些水。這個因人而異。最後開大火,煮到大醬冒泡、關火。

9切一些黃瓜絲上桌,此時可以煮麵了。因為怕面早煮了會粘,所以最後煮。水燒開,下麵條,攪拌防止粘鍋。水燒開以後點一次水,再燒開即可。面過涼水(也可不過,我愛吃沒過涼水的,我老公愛吃過涼水的)。

10盛一碗面,舀一勺醬,一勺辣椒油,夾一筷子黃瓜絲。

11拌開,可以吃咯!超級香超級好吃!!

小技巧

辣椒油做多了可以留著用,紅燒菜神馬的來一勺都很香。我家口味重,添了幾次鹽,可以酌情增減。我買的醬料包裝上就寫了「大醬」兩個字,我朋友說和黃豆醬是一樣滴。


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