牛腩: 1000克， 老鹵湯底: 一鍋， 草果: 1個， 羅漢果: 1個， 朝天椒: 7.8個， 滷料: 1包， 薑片: 幾大片， 蔥杆: 七八個， 鹽: 適量， 老抽，生抽: 50克， 老冰糖: 50克， 麻油: 50克
1買的是牛肚上的牛腩，肉質好，筋肉比例好，形狀好。切成大點的長條，反覆洗去血水，去腥味，冷水下鍋，肉質會更緊密，加料酒，薑片煮開15分鐘，取出洗去血末，洗乾淨晾乾。
2把所有調料放進老滷汁里，老滷汁本來就有鹽味，只是每次鹵東西，都要適量增加調味料，建議大家嘗嘗味道，適當調整，總的來說，滷肉的汁要味道重點，鹵出來的東西才夠味。調料下得保守了，口味就會偏淡。把牛腩放進鍋里，加水到可以把牛腩完全浸泡。我家的鍋是電子的，我用的是煲湯這一檔，先大火煮開，中火半小時，然後自動轉小火半小時，總長用了100分鐘。用筷子扎，可以扎入，但不是太過軟爛。
3滷好後，用盆子裝出來，舀適量滷汁，讓牛腩浸泡在裡面，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏室，第二天就可以做菜啦！更入味，更Q彈。老滷汁把蔥等雜物去掉，放入冷凍室，留下次使用。一個月最少用一次。
4早上起來，總牛腩和滷汁做了牛腩面。
5洋蔥，土豆，青紅燈籠椒，薑片，蒜頭，蔥杆
6牛腩切塊
7先炒配料，炒香，再加入牛腩，滷汁，老抽生抽，料酒，水蓋過牛腩，中火煲20分鐘以上，到土豆熟透，翻炒收汁，即可。土豆燒牛腩9⃣️出鍋啦！非常好吃！
8濃汁牛腩泡飯，極品美味
9鹵過五六次了的老鹵湯的成色，非常的香