原料

五花肉: 1000克， 醬油: 100克， 五香粉: 2茶匙， 米酒: 100克， 糖: 1大匙， 干香菇（大）: 20朵， 瘦肉: 500克， 姜: 1片（15克）， 海米（蝦干）: 80克， 油蔥酥: 3/4杯， 黑麻油: 3大匙， 白鬍椒: 1茶匙， 醬油: 40克， 糖: 8克， 熟栗子仁: 適量， 粽葉: 50片， 長糯米: 700克， 圓糯米: 600克， 棉繩: 適量

步驟

1五花肉切方塊，每塊重約40克，一共準備25塊

2將肉放鍋里干煸至有香味變白

3倒入壓力鍋，醬油100克、五香粉2茶匙、米酒100克，糖一大匙，發出氣笛聲後5分鐘熄火，若是用一般的鍋子，小火悶煮25分鐘，不要掀蓋以保留水分。

4痩肉切絲、海米冼凈泡軟瀝干，干香菇泡軟擠干切絲

5姜切成末，熱鍋加黑麻油3大匙，炒香薑末

6加入海米炒香

7再加入香菇絲炒香

8倒入肉絲，炒至肉呈白色

9加入油蔥酥、白鬍椒粉、糖、醬油40克

10炒至味道均勻融合，放涼備用

11粽葉剪去前端尖硬部分，此處易刺破粽葉。

12粽葉浸泡至軟，刷冼乾淨備用。

13依個人喜好，可包入栗子、鹹蛋黃，也有人喜歡蘿蔔乾（冼凈切碎，加蒜末及少許糖炒香，若蘿蔔乾太咸可以浸泡時多換幾次水）

14棉繩剪成適量長度，綁成一束

152種糯米冼凈，瀝干，倒入滷五花肉的滷汁浸泡一夜

16所有材料準備好

17取2片竹葉，前後相對疊在一起

18在下面1/3處折成一個漏斗狀

19底部先放上糯米

20放上餡料

21上面鋪上糯米

22包起來，注意二邊收緊，以免米在煮的時候爆開

23棉繩繞幾圈綁起來

24鍋內水量蓋過粽子，水開後煮30分鐘，熄火悶30分鐘，取出晾涼。如果是用壓力鍋，氣笛響後煮10分鐘熄火，悶30分鐘後取出。

25淋上甜辣醬，灑上香菜趁熱享用。變冷後糯米會更Q，別有一番滋味。

小技巧

1.如果是北部粽做法，糯米浸泡5小時，長糯米蒸18分鐘，圓糯米蒸15分鐘，至8分熟，然後二者混合，倒入五花肉的滷汁拌勻，包法和南部粽一樣。放蒸籠大火蒸30分鐘即可。 2.不同品牌醬油鹹度不同，如果覺得不夠咸，可另外加鹽調味。 3.有些人喜歡在米飯裡面加花生，花生先泡水兩個小時，用壓力鍋煮10分鐘至軟，再加入糯米裡面。 4.長糯米Q，圓糯米粘，我大約用1:1.2的比例，這樣的口感是我個人喜歡的。比例可隨個人喜好調整，也可以全部用長糯米，或全部用圓糯米。