原料

太湖白蝦（可用河蝦或海白蝦）: 250克， 香菜: 50克， 鹽: 10克，浸香菜和焯蝦各一半， 60度溫水: 適量， 香蔥: 1小把， 料酒: 1湯匙， 大蒜: 3瓣， 生薑: 3片， 生抽類的醬油: 1湯匙， 米醋: 1湯匙， 油: 2湯匙， 冷水: 適量

步驟

1所有原料洗凈。香菜要用溫熱的鹽水浸五分鐘以上。

2香菜撈起瀝干水後，平鋪在有一定深度的盤子裡。

3生薑和大蒜切末。

4倒入生抽和米醋。

5蔥綠切成蔥花。蔥白用來焯蝦。

6白蝦瀝干水。

7鍋中放水、鹽、料酒，以及蔥白，水量估計著能沒過蝦就行。燒開。

8倒入白蝦，焯至水再次沸騰。撈起瀝干，倒在香菜上。

9蝦面上倒上姜蒜末和調味汁。

10撒上蔥花。

11另用一口乾凈的鍋，將油燒熱，趁燙倒在蝦面的蔥花上。

12拌勻，開吃！

小技巧

焯蝦時間不可過久。 兩處的鹽水濃度要達標。 生抽可以用蒸魚豉油、美極鮮、六月鮮等來代替。