原料

蛋黃: 1個， 砂糖A: 15g， 低筋麵粉: 6g， 牛奶: 250ml， 吉利丁: 2g， 水: 5ml， 香草精: 少許， 蛋白: 1個， 砂糖B: 15g

步驟

1水和吉利丁粉混合讓吉利丁泡開膨脹

2蛋黃砂糖A低筋麵粉倒入碗內

3先加入少量牛奶混合均勻（約30ml)

4再倒入剩下的牛奶攪拌均勻

5過篩倒入鍋中

6開小火加熱至沸騰冒泡後熄火

7倒入之前泡好的吉利丁，用木勺攪拌至吉利丁完全融化

8接著倒入香草精攪勻

9隔冰水冷卻

10同時不斷攪拌至濃稠狀

11蛋白放入打蛋盆，分二至三次倒入砂糖B，電動打蛋至六分發泡的蛋白霜（八分也可以，口感更沙一些，我打到八分了）

12分次把蛋白霜倒入蛋糊中用刮刀切拌均勻

13注意還是切拌不要畫圈防止蛋白消泡

14全部的蛋白混合好後

15入模

16蓋上保鮮膜進冷凍室冷卻凝固。

小技巧

1. 吉利丁粉吉利丁片都行 2. 牛奶脫脂低脂全脂都行 3. 隔冰水冷卻比較快，夏天了室溫冷卻比較緩慢，還是推薦用冰水。你可以提前凍一些冰塊，到時候把冰塊加水，奶鍋放進去就行了 4. 蛋白打到六分成品口感會綿軟一些，打到八分會沙一些，看你自己喜歡 5. 還是注意刮刀切拌哈 6. 茨木原方的砂糖A她放了50g, 我這裡用15g我覺得甜味已經夠了，如果你覺得不夠自己還可以酌量在這步多加糖。