簡介

四季豆切得如此細碎當然是小孩子拌飯的最愛，肉、菜、飯歡快地混合在碗中，還有清脆的黃瓜在一旁作伴，定能換來一張可愛的笑臉。熱量標註：此菜熱量為134千卡/人

原料

牛肉餡100g，橄欖菜80g，四季豆（扁豆）300g，黃瓜1根，紹酒1湯匙15ml，生抽1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，洋蔥1/2個，蒜茸2茶匙10g，油1湯匙15ml，水澱粉2湯匙30ml

步驟

1、四季豆洗凈，摘去兩端及老筋，再切成碎末。黃瓜洗凈，切成長長的薄片。洋蔥剝去外皮，切碎。 2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將四季豆碎末放入，汆煮4分鐘，再撈出瀝干水分待用。 3、將黃瓜片疊起，擺入盤中外圈。 4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將洋蔥碎和蒜茸放入爆香，隨後放入牛肉餡翻炒片刻，直至牛肉餡中的水分炒干。 5、將四季豆碎末和橄欖菜放入鍋中，再調入紹酒、生抽和鹽翻炒約3分鐘，接著盛入盤中。 6、將水澱粉倒入鍋中，大火燒製成玻璃芡汁，最後淋在欖菜四季豆上即可。

小技巧

1、扁豆一定要汆熟透，否則會對人體產生不良反應，例如：嘔吐、頭暈等。 2、橄欖菜是由橄欖、芥菜和實用油加工而成的一種腌菜，一般超市均有瓶裝的橄欖菜出售。 3、欖菜四季豆中的肉末可根據各人的喜好，選用豬肉、雞肉等肉餡來烹調。