原料
步驟
1.麵粉150克放在和面盆中 2.加入50克豌豆粉 3.用筷子把兩種粉攪拌均勻，形成混合粉 4.混合粉里磕入一個雞蛋 5.往混合粉里倒入少量冷水 6.用筷子朝一個方向攪拌，使混合粉、雞蛋和冷水充分混合，形成面絮 7.再分次往麵粉里倒入適量冷水 8.用筷子朝一個方向攪拌，使麵粉吸收水分形成無乾粉的麵糰 9.再往麵糰里倒入適量冷水 10.用筷子朝一個方向攪拌，使麵糰吸收水分稀釋 11.繼續用筷子朝一個方向攪拌，攪拌到麵糰起筋性，表面光亮光滑無顆粒狀的小麵疙瘩 12.攪拌好的麵糊放在一邊餳制20分鐘，用筷子挑起麵糊不斷裂 13.準備好的四季豆用清水洗凈，摘去兩端老莖 14.洗好的四季豆用刀從中間一分為二切開 15.鍋里放入足量冷水，大火燒開，放入四季豆淋入一滴食用油，大火煮制 16.煮到四季豆八九成熟，用漏勺控水撈出 17.控干水分的四季豆放入盤子中，上面撒少量麵粉 18.用手把麵粉和四季豆拌勻，使每一根四季豆表面都被薄薄的一層麵粉包裹 19.餳好的麵糊 20.處理好的四季豆 21.把裹有乾麵粉的四季豆放入麵糊中 22.用筷子夾著四季豆，在麵糊里滾一圈 23.使四季豆表面均勻的裹一層麵糊，這就是四季豆蘸尖尖 24.鍋里放入足量冷水，大火燒開，把蘸有麵糊的四季豆移到鍋的上方 25.筷子夾著四季豆伸入開水鍋中 26.四季豆遇到開水會自動與筷子脫離，取出筷子，四季豆在鍋里煮制 27.用筷子夾著另一個四季豆，在麵糊里滾一圈，使四季豆表面均勻的裹一層麵糊，放入鍋中煮制 28.直到把所有的四季豆都裹好麵糊，放入鍋中煮制1～2分鐘，煮到四季豆熟 29.用漏勺把四季豆控水撈出
