無糖萌翻雙色小蝴蝶

原料

麵粉: 200克, 水: 50克, 胡蘿蔔汁: 55克, 木糖醇1克(我用的甜度相當於7倍白糖): 或白糖7-10克, 酵母: 2克

步驟

1將1克酵母加入榨好過濾好的胡蘿蔔汁55克攪勻,靜置5分鐘,然後加入木糖醇攪勻。同時將1克酵母加入清水50克中,攪勻靜置5分鐘。

2將麵粉分為兩份100克,分別與兩份酵母溶液和成光滑不粘手的麵糰,蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

3將兩份麵糰分別排氣,擀成兩個很薄的長方形面片,切去多餘邊角料不要丟,放一旁被用,將兩個面片重疊,小心卷緊變成橫切面為雙色卷的長條。

4如果是做小雙色卷,直接切成3厘米一段就可以了。做蝴蝶切成1.5厘米寬,將兩個卷切面朝上放在一起,輕輕粘合,在2/3處從兩邊往粘合的那條線壓,壓多一點,因為再次醒發和蒸了會變大。將邊角料搓成小觸鬚粘上。

5將饅頭坯子放入蒸鍋,再次醒發15-20分鐘,冷水上鍋,中大火蒸20分鐘,關火後燜5分鐘再出鍋。

小技巧

面片要卷緊,不然有小洞。胡蘿蔔汁記得要過濾。蝴蝶放入蒸鍋時注意間距,不然會長到一起……我就受過傷害……


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