簡介

干煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。

原料

四季豆1斤，絞肉1兩，蝦米1大匙，冬菜2兩，蔥末3大匙，薑末1茶匙，蒜末1茶匙，酒1茶匙，麻油1茶匙，糖1/4茶匙，味精1/8茶匙，鹽1/4茶匙，醋1/4茶匙

步驟

1、四季豆摘洗凈，瀝干水分。 2、蝦米用水泡軟，切末。 3、冬菜洗凈，亦剁末。 4、鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。 5、倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉，炒干。 6、加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋置入盤中。

小技巧

注意在干煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！