原料

金像高筋麵粉237克, 湯種78克, 奶粉12克, 抹茶粉3克, 細砂糖30克, 鹽3克, 即溶酵母5克, 牛奶100克, 無鹽黃油25克, 葡萄乾80克

步驟

1 在250克水中加入50克高筋麵粉

2 先將水和麵粉攪拌均勻，再放到爐上小火加熱

3 一邊加熱一邊要不停的攪拌，以防鍋底燒焦，加熱至65度時離火，在麵糊表面蓋上一層保鮮膜，放涼至室溫後使用

4 將主料倒入廚師機的攪拌桶中用2檔揉面

5 揉到麵糰光滑，可拉出較厚的簿膜時加入輔料中的黃油

6 繼續揉至可拉出透明的簿膜

7 將麵糰取出，揉圓放盤內發酵，發酵至約2倍大

8 將麵糰收口朝下排氣後，上下擀開，擀成長方形

9 把麵糰翻面後，在表面灑上輔料中的葡萄乾

10 由上往下將麵糰捲起

11 整形完成後，放入圓形烤模中，進行最後發酵

12 麵糰發酵至8分滿時，預熱烤箱至上火180度，下火190度，烘烤約35分鐘即可出爐