原料

大青蝦300克, 土豆150克, 萵筍150克, 藕150克, 洋蔥100克, 青、紅尖椒100克, 胡蘿蔔、白蘿蔔200克, 木耳水發50克, 杏鮑菇100克, 平菇100克, 芹菜150克, 蔥段適量, 薑片適量, 蒜粒適量, 食用油150克, 辣椒醬50克, 醬油10克, 蚝油10克, 食鹽5克, 米醋3克, 白糖25克, 料酒10克, 麻椒10克, 花椒8克, 八角適量

步驟

1 先做料汁。蔥切大段、姜切大厚片、蒜要整粒。坐鍋倒油，三成熱時依次下入薑片、蒜粒、蔥段、八角、麻椒和花椒。爆香後下入辣椒醬、醬油、米醋、白糖和適量熱水。滾開後倒一容器內備用。

2 土豆、芹菜、胡蘿蔔、白蘿蔔切成比筷子稍粗、長3厘米的段。藕切厚片，洋蔥切滾刀大塊。青紅椒切成條狀。

3 木耳水發後撕成核桃塊。杏鮑菇、平菇切成筷子粗細、3厘米長條並焯熱水撈出備用。

4 大青蝦洗凈去蝦槍、長須、尾部和毛爪，背部切一刀以便入味。

5 萵筍去皮，切成3厘米長筷子粗細長條。洋蔥一劈兩開切滾刀大塊。

6 坐鍋底油，稍熱即在鍋底鋪上洋蔥、萵筍條、胡蘿蔔、白蘿蔔杏鮑菇、平菇、藕片、大青蝦、青紅椒、木耳、芹菜段。然後把炒好的料汁澆在頂端，加適量食鹽找好口味蓋蓋中火燒制十分鐘。出鍋前淋入蚝油攪拌均勻裝盤即成。