龍鳳瓦酥的做法

原料

麵粉4平勺, 雞蛋3~4個, 白糖1湯匙, 食用油3湯匙

步驟

1 1. 龍鳳瓦酥基礎麵糰的調製:準備3個雞蛋,把蛋黃和蛋清分離開

2 2. 取蛋黃,用筷子把蛋黃攪打散

3 3. 小碗里放入1平勺麵粉

4 4. 打好的蛋黃液倒入麵粉中,用筷子朝一個方向攪拌均勻,成蛋黃麵粉糊

5 5. 蛋黃麵粉糊里加入3湯匙食用油

6 6. 加入1湯匙白糖(按照這個量做出來的瓦酥口感不甜,喜歡甜味的朋友適當增加白糖使用量)

7 7. 龍鳳瓦酥麵糰的和制過程:準備好的基礎麵糰用筷子朝一個方向攪拌均勻,使麵糊吸收油脂,白糖溶化

8 8. 和面盆里放入3平勺麵粉(勺子還是火鍋專用勺)

9 9. 第一步調好的基礎麵糰放在麵粉里

10 10. 用筷子把麵粉和基礎麵糰攪拌均勻,形成蛋黃色的油脂面絮

11 11. 用手把油脂面絮揉合在一起

12 12. 反覆揉制,揉成麵糰

13 13. 龍鳳瓦酥的製作過程:揉好的麵糰放在案板上,用手再揉幾次,至麵糰表面光滑

14 14. 揉好的麵糰用擀麵杖開始擀制

15 15. 擀成厚薄均勻的大圓麵餅

16 16. 用刀把圓麵餅周邊去掉,形成規則的長方形麵餅

17 17. 用小大把長方形麵餅分割成大小均等的三等份,形成三個小長方形麵餅

18 18. 取一個小長方形麵餅放在案板上,月餅模具壓在麵餅上,向下推動拉杆,在麵餅上壓出一個花紋

19 19. 壓好花紋的麵餅放在左手心,帶有花紋的一面朝向手掌心,不帶花紋的一面朝上

20 20. 右手的手掌按在麵餅上,使右手的中指與麵餅的中心線貼合,左手掌輕輕向里彎曲擠壓

21 21. 長方形麵餅的邊緣向上翹起,中間凹陷,類似「瓦片」的形狀

22 22. 翻轉過來,像不像並排在房頂的「瓦片」,壓制的時候動作要輕,使花紋經壓制後依然清晰可見,這就是帶有花紋類似「瓦片」的瓦酥

23 23. 第4步切下來的邊緣麵糰,用手重新揉合成光滑的麵糰,重複以上步驟,做成「瓦片」狀的瓦酥

24 24. 所有做好的瓦酥

25 25. 傳統的方法是把做好的瓦酥放在油鍋中炸成金黃色,出鍋後趁熱用森棒(製作瓦酥的特殊工具)壓製成瓦狀。在遵循傳統美食,傳播傳統美食的基礎上,更要結合現代營養理念,為了減少油脂的攝入,我採用了烤制的方法

26 26. 龍鳳瓦酥的烤制過程:烤盤上鋪一層錫紙

27 27. 做好的瓦酥間隔放在錫紙上

28 28. 烤盤放入烤箱中層,上下火200度烤制10分鐘

29 29. 烤箱停止工作後,取出烤盤,在瓦酥表面均勻的刷一層蛋黃液

30 30. 烤盤再次放入烤箱中層,上下火200度烤制10分鐘,至瓦酥熟 31. 烤箱停止工作後,取出烤盤

小技巧

烤好的瓦酥色澤金黃,有濃濃的蛋香味,口感酥軟,因我放的白糖量比較少,口感甜度低。

如果採用油炸的方法,剛剛做好的瓦酥口感酥脆。

備註:這裡介紹的是慧心根據傳統做法改良的家庭製作方法,如果有忻州的朋友知道傳統做法,歡迎賜教!謝謝!


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