油潑臊子麵的做法

原料

(面)麵粉180克, (面)鹽2克, (面)水100克, 五花肉200克, 白玉菇80克, 油菜適量, 黃豆芽適量, 蔥花適量, 薑片適量, 蒜瓣適量, 生抽1湯匙, 老抽1湯匙, 桂皮1塊, 八角1個, 五香粉0.5茶匙, 鹽0.5茶匙, 香醋2湯匙, 冰糖3-4小粒, 植物油適量

步驟

1 (1)-(5)首先來做面的部分。將麵粉和鹽混合,慢慢加入水。

2 揉成光滑的麵糰,醒10分鐘

3 再簡單揉幾下,這是麵糰會軟點兒。將麵糰搓成長條,切成均勻的幾段兒。我切了10段兒

4 將每個小麵糰用手輕輕壓成長條,並周身均勻抹上薄薄的一層植物油

5 將所有的面片兒入保鮮膜,醒半小時左右

6 (6)-(12)是臊子的部分。準備五花肉和白玉菇。

7 分別切小丁備用。蔥花、姜切絲兒,蒜瓣拍扁切碎備用

8 將桂皮、八角、蔥花、薑絲、蒜瓣,五香粉入鍋翻炒出香味

9 將桂皮、八角、蔥花、薑絲、蒜瓣,五香粉入鍋翻炒出香味

10 將白玉菇丁加入,翻炒幾下

11 依次加入生抽、老抽、鹽、香醋翻炒,再加入1小碗水和少許冰糖,加蓋中火燜15分鐘

12 湯汁兒收的差不多時,就可以盛出備用了

13 (13)-(20)是組合階段。面板上抹點油,將醒好的面片取出,雙手扯住兩端,邊抻開邊摔打在面板上,會發出著名的「biang biang」聲,抻扯均勻備用

14 水燒開,將扯好的面片邊拉扯邊一個個放入,煮熟。這時的面片非常有韌性,而且很容易就熟了

15 將麵條盛出備用

16 將油菜和豆芽洗乾淨。

17 用煮麵條的水焯熟

18 將煮好的肉醬、豆芽、油菜放在面上,再加上辣椒麵、芝麻和香蔥

19 鍋燒熱,加入適量植物油,因為是油潑嘛,所以多放些油

20 油燒熱後,淋在面上,會發出滋滋的聲音,油潑臊子麵就做好了

小技巧

肉醬里的白玉菇可以換成口蘑、香菇之類的,因為手頭正好有這個,就拿來做了


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