原料
扁豆500g, 五花肉適量, 干紅椒4顆, 番茄半顆, 蒜瓣適量, 蔥段適量, 鹽適量, 雞精適量, 蚝油1勺, 黑胡椒粉少許, 生抽少許
步驟
1 將扁豆拔筋去兩頭，分批碼在案板上切絲
2 準備蔥段、蒜瓣、干紅椒若干
3 準備蔥段、蒜瓣、干紅椒等配料，將半顆番茄切片用以調味
4 將五花肉切成肉末碎丁，倒入少許生抽、黑胡椒粉腌製片刻
5 鍋中做油，放入蔥段、蒜瓣、干紅椒等配料爆香
6 鍋中做油，將腌制好的肉末碎丁翻炒至色深，盛盤備用
7 洗鍋重新做油，放入蔥段、蒜瓣、干紅椒等配料爆香
8 滑入番茄片煸出少許湯汁，待油溫升高，倒入扁豆絲，來回翻炒至豆絲漸軟，加入鹽、蚝油調味
9 快出鍋時加入少許雞精，均勻翻炒後即可裝盤
小技巧
1、扁豆宜選東北寬扁豆，方便切成長形豆絲
2、番茄調味非常重要，因為扁豆口感較澀，加入番茄後能有效中和澀苦的味道
3、如果想錦上添花，可以準備些花生碎末，在出鍋裝盤後，均勻撒在菜上，口感更豐富
