原料

豬脅排約800克, 大米100克, 花椒2克, 鹽3克, 醬油10克, 雞精2克, 白糖15克, 白鬍椒粉2克, 郫縣豆瓣15克, 薑末10克, 豆腐乳汁10克, 高湯（可用水替代）50克, 色拉油20克

步驟

1 將郫縣豆瓣剁碎，加入鹽，醬油，雞精，白糖，白鬍椒粉，薑末，豆腐乳汁攪拌均勻

2 將豬脅排改刀成大小均勻的塊，洗凈。

3 將做法1的醬料放入豬脅排中，充分拌勻，腌制2小時。

4 將大米與花椒一起放到炒鍋中，中火炒成黃色。

5 取出用擀麵杖擀成粗粉。

6 取竹蒸籠，包上錫紙（若用荷葉更好）。

7 將粗米粉、高湯、色拉油加入腌好的豬脅排中，拌勻。

8 放入蒸蘢中，入蒸鍋，水開後改中小火蒸1小時。

9 出鍋撒上蔥花，原籠上桌即可。