原料

牛腩500克, 牛筒子骨500克, 全蛋面適量, 大蒜適量, 香菜適量, 八角1個, 花椒10粒, 草果1個, 蘋果半個, 白蘿小半個, 姜適量, 蔥適量, 料酒適量, 鹽適量, 雞精適量

步驟

1 將牛腩（不用切，大塊下鍋）與牛筒子骨焯水（冷水入鍋後洗凈）。蘋果與蘿蔔切片。

2 燉鍋內重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開後撇盡浮沫，調入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時。

3 取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用。

4 將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調味，再燉20分鐘即可。

5 將麵條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末。

6 吃時，可根據個人口味配以以及辣椒油。

小技巧

1、浮沫一定要撇乾淨，這樣才能保證湯色澄清。 2、牛肉不要切小塊後再燉，先大塊燉，再取出改小塊，這樣的肉比較嫩。 3、加蘋果的目的是更好地去除牛肉的異味，並使湯中有果香。