原料
雞肫350克, 洋蔥1/4個, 榨菜半袋, 蒜苗5、6根, 芹菜5、6根, 泡菜1棵, 小紅椒1小把, 蔥適量, 姜適量, 鹽適量, 雞精適量, 糖適量, 料酒適量
步驟
1 雞肫洗凈，冷水下鍋，下入蔥、姜、料酒，煮出浮沫後撈出，洗凈切片；洋蔥、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小紅椒全部切粒；姜切末。
2 鍋內熱油，七成熱時，放入雞肫，大火迅速翻炒幾下盛起備用。
3 鍋內重新熱油，五成熱時，放入薑末，中火煸出香味，下入洋蔥煸干。
4 依次下入紅椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水份。
5 下入雞肫，加鹽、雞精與少許糖調味，加入蒜苗迅速炒勻。
6 加入芹菜，迅速炒勻後立即起鍋
小技巧
這道菜的特點是干香，所以在製作的過程中一定要注意控制水分。
