傳統熏魚的做法

原料

草魚兩條, 小蔥6根, 姜1小塊, 大料4個, 桂皮1根, 生抽, 老抽, 紹酒, 鹽, 糖1斤

步驟

1 將草魚宰殺洗凈,去頭尾後,剁成約2公分的塊

2 將魚塊放入大盆中,加生抽、老抽、紹酒、蔥段、薑片,抓勻後,腌4小時以上

3 將腌好的魚放入漏盤中,將腌魚的盆放在漏盤之下,控干腌汁

4 取炒鍋,注入大半鍋的油(以能沒過一塊魚塊為準),油溫三成熱時,逐個下入魚塊,以中火炸熟,撈出控油,直至把魚塊全炸完

5 還是原鍋原油,待油溫升至七成熱時,將魚塊,逐一放入復炸,至魚塊的表面呈金黃色,撈出控油,直至把魚塊全復炸完

6 、鍋內留少許底油,將蔥、姜、大料、桂皮爆香,隨即放入魚塊,再將腌魚料全部倒入,視鹹淡程度加入適量的鹽,與全部的糖,加水,大火燒開後,改微火燉2小時

7 取出放涼後裝入保鮮盒,放入冰箱保存,隨時隨取!

小技巧

1、初炸是為了讓魚熟,復炸是為了給魚上色

2、俺小舅說了:「一斤魚,半斤糖,俺爹就是這樣教我的!」

3、放涼再取用,這樣,第一魚膠汁凝固了,動的時候不會散,第二口感更好


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