芭蕾舞裙馬芬蛋糕的做法

原料

【巧克力馬芬杯】, 小雞蛋(55g內)1個, 細砂糖40g, 黃油22g, 玉米油20g, 牛奶10g, 可可粉7g, 泡打粉0.5g, 小蘇打粉0.5g, 【裱花奶凍霜】, 涼開水62g, 細砂糖28g, 牛奶A50g, 牛奶B10g, 新加坡奮發果凍粉3g, 玉米澱粉28g, 奶油奶酪28g, 食用色素黃紫, 【裝飾造型】, 翻糖膏120g, 白色裝飾糖珠若干, 巧克力筆粉, 果膠少量, 絲帶2米, 【造型裱花嘴】, PME裱花嘴#40,#70,#80,#90

步驟

1 【巧克力馬芬杯】黃油和玉米油混合,隔水加熱至完全融化。

2 全蛋和細砂糖混合均勻,用打蛋器打至成乳白狀態,再加入牛奶混合均勻。

3 低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉過篩加入,攪拌均勻。

4 加入混合融化的黃油玉米油,攪拌均勻至無顆粒狀態。

5 蛋糕糊裝入杯子蛋糕模具,8分滿即可。PS:杯子蛋糕紙托沒有的話可不放。

6 烤箱預熱上下火180度,放中層烤25分鐘,脫模,晾涼。PS:插入牙籤拿出後乾淨即表示熟了。

7 【裱花奶凍霜】涼開水和牛奶A中加入細砂糖和奮發果凍粉混合均勻,煮沸。PS:最好用新加坡的奮發果凍粉(Instant Jelly),國產的果凍粉失敗率較高。

8 牛奶B加玉米澱粉攪拌均勻。

9 牛奶B液體倒入牛奶A鍋中,小火煮至濃稠熄火,過程中要一直攪拌,然後冷卻。

10 室溫軟化好的奶油奶酪加入奶凍糊中打發至順滑。

11 取出部分裱花奶凍霜調成黃色,然後在保鮮膜上鋪成長條狀,旁邊再鋪一條白色。

12 捲起保鮮膜放入裱花袋中,安裝上PME#80號裱花嘴,花嘴紋路與黃色奶凍霜放在一面。

13 【裝飾造型】沿馬芬杯外圈抖動裱花出一圈裙擺。

14 依次往上裱花出3層裙擺。

15 其它馬芬杯用同樣的方式換色換裱花嘴裱花出不同的裙擺造型。

16 把翻糖膏用擀麵杖在蕾絲模具上擀成薄片,然後壓出心形形狀。

17 再擀出一片沒有紋路的薄片翻糖,把心形蕾絲翻糖片疊上去,再壓出稍微有點錯層的心形,用果膠把兩層粘牢。

18 用巧克力筆和玫瑰花模具做出mini玫瑰花,最後把玫瑰花和白色糖珠裝飾到心形翻糖片上,做成蕾絲裙抹胸。

19 把抹胸插到奶凍裙擺中間造型,可以在背面用牙籤定型,最後裝飾上絲帶就ok啦~

20 【Bling Go!~】美美噠飛揚裙擺芭蕾舞裙就完工啦~

21 好優雅,棒棒噠~

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小技巧

1、奶凍霜如果用不完可以放冰箱冷藏保存2周,用的時候拿出來回溫,打發順滑後可繼續裱花。但剛做好的新鮮奶凍霜裱花效果始終是最好的。 2、翻糖裝飾不能放到冰箱中保存,保存時可把翻糖部分拿下來室溫乾燥保存,奶凍霜部分造型馬芬可以放冰箱冷藏保存3天。


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