新鮮帶魚1條（300g）, 蔥適量, 姜適量, 料酒適量, 醬油2大勺, 花雕酒5大手, 糖1大勺, 鹽1小勺, 清水1杯, 五香粉1小勺, 白酒1小勺
1 帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾乾淨內臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗乾淨，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養價值是很高的，不會太腥；剪成段，加入料酒和蔥姜腌制30分鐘以上；
2 趁腌魚的時候，準備腌制料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁備用；
3 蔥姜切絲備用；
4 起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；倒入調味汁，燒開；
5 加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘；
6 加入料酒；關火。倒進碗里備用；
7 腌好的帶魚，均勻撲上一層乾粉（麵粉或澱粉都行），抖乾淨多餘的乾粉；
8 起油鍋，待油溫6、7成熱時，放入帶魚炸熟至表面金黃；
9 用廚房紙吸去多餘的油脂；
10 趁熱放進腌料中腌制20分鐘，就可以吃了。
11 當然，腌制時間越長越入味。多做點兒，放進冰箱慢慢吃。
1、一周內吃完的話沒有問題，超過一周要拿出來連帶魚一起加熱至沸騰三分鐘以上，冷卻後可以繼續冷藏保存。
2、其它魚啊、肉啊的都可以如法炮製，只是別把魚和肉放在一起，會串味的！做魚最好吃！
3、我一次做了三條帶魚，以上材料是一條帶魚的量，做得多的話請按需要加倍。
4、越新鮮的魚口味越好！