原料

淡菜500克, 蔥適量, 菜脯適量, 細鹽適量

步驟

1 備淡菜，蔥，菜脯丁。

2 湯鍋加水加細鹽煮開，將蔥花及菜脯丁下鍋。

3 煮至湯底開後，再將淡菜下鍋。

4 煮至淡菜開殼即可關火。

5 出鍋後可加適量胡椒粉提味。

6 這樣子一份清湯蔥香淡菜就完成了。

小技巧

菜脯是帶鹹的食材，要注意鹽的用量。煮淡湯一定要快火煮，這樣子煮出來的蚌肉才會嫩鮮可口。