蘇式蔥香鮮肉月餅的做法

原料

水油皮原料:普通麵粉100克, 豬油30克, 溫水50克, 食鹽2克, 油酥原料:普通麵粉90克, 豬油50克, 配料:新鮮豬肉430克, 大蔥1根, 料酒少許, 食鹽適量, 表面裝飾:全蛋液適量, 白芝麻適量

步驟

1 水油皮所有原料混合。

2 揉合成麵糰,揉光,加保鮮膜靜置半小時。

3 油酥用料混合。

4 揉成油酥麵糰,加保鮮膜靜置半小時。

5 新鮮豬肉加大蔥剁成泥,加適量食鹽和少許料酒攪拌均勻。

6 肉餡分成45克一個的劑子,揉圓。

7 靜置過的水油皮和油酥分別平均分成10等份。

8 取一個水油皮按扁,放入一個油酥,包好,收口。

9 收口處捏緊,朝下,擀成長舌狀。

10 從一端開始捲起。

11 把10份全部如此處理,蓋保鮮膜靜置10分鐘。

12 取一份重新擀開。

13 再次捲起。10份全部擀長,然後捲起,蓋保鮮膜靜置10分鐘。

14 取一個靜置好的麵糰,從中間處對摺,兩頭收到一起,捏緊,滾圓。

15 重新擀開,成圓片狀。取一個大蔥鮮肉餡放入。

16 包制,收口處捏緊,收口朝下,用手指輕輕按扁。

17 如此做好所有的鮮肉月餅,排入烤盤中,表面刷一層蛋液。

18 在頂部灑上白芝麻裝飾。烤箱預熱,165度,中層,上下火,烤約30分鐘至表面上色為金黃色即可。

小技巧

1、月餅里的肉餡選肉不宜過肥,也不宜太瘦,3肥7瘦或者4肥6瘦就可以。

2、月餅餡里儘量少加湯汁型調料,不然烘焙時容易出水。

3、烤好的月餅可以趁熱食用,味道比較好。

4、一次不要做太多,現做現吃,吃不了的等徹底晾涼後密封放冰箱冷藏,並儘快食用。

5、如果月餅吸水不酥了,可以回烤箱低溫稍稍烤一小會即可恢復香酥的口感。


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