原料

高筋麵粉175g, 低筋麵粉75g, 酵母2g, 鹽1g, 雞蛋1個, 牛奶100g, 白糖50g, 白糖(底部沾料)5g, 低筋麵粉(底部沾料)5g, 芝麻(底部沾料)5g

步驟

1 1.混合主材料，揉至擴展階段，即：撐開麵糰有稍厚的薄膜，薄膜有韌性，破洞邊緣處成鋸齒狀；

2 2.表面蓋保鮮膜，室溫下發酵至2倍大，即：手沾乾粉在麵糰中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮；

3 3.排氣；

4 4.分割成8等份;

5 5.蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；

6 6.擀長至20cm;

7 7.捲起，封口處沾水防脫，表面蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；

8 8.將底部沾料混合備用；

9 9.模子底部塗油；

10 10.將鬆弛好的卷卷從中間一切兩半;

11 11.底部沾水，再沾一下沾底材料；

12 12.等距離均勻的擺放在烤盤中用食指在每個麵包中間按壓一下，注意力度均勻；

13 13.發至體積長大2倍時表面刷油，並往模子底部倒入適量的色拉油（油越多出爐時麵包底部越脆）；

14 14.表面撒一層芝麻，入爐；放烤箱中層，230度，12-15分鐘烤制；

15 15.出爐後立即在表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1）。

小技巧

我的模具是20cm正方形烤模；

烤制時是放中層烤制7分鐘後，移至下層烤7分鐘。是為了烤出香脆的底部。

上色後要及時加蓋錫紙，防止上色過重。