原料

北豆腐400克, 泡好的黃豆100克, 大蔥3段, 桂皮1塊, 八角1個, 紅辣椒2個, 生薑適量, 生抽適量, 香葉2片, 蒜5瓣, 香菜適量, 白鬍椒適量, 料酒適量, 白糖適量, 香辣醬適量, 老抽適量, 鹽適量

步驟

1 將豆腐從中間切開，切成薄厚均勻的豆腐片，5mm左右就差不多了。太薄了容易碎，太厚了不容易入味。 鍋中放少許油，把豆腐放進去小火慢煎。 煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。

2 依次把所有的豆腐片都煎成金黃色的，煎完後的豆腐有嚼勁，吃起來更勁道，煮的時候也不容易散。鍋子洗乾淨，把煎好的豆腐乾均勻的碼在鍋內。放入生抽?老抽?辣椒醬?白糖?料酒?鹽?白鬍椒各適量。

3 再放入蔥姜蒜?香葉?辣椒?八角?桂皮。 倒入適量的水，沒過豆腐乾表面3cm就可以了，用勺子把湯汁攪拌均勻。大火煮開後，加入泡好的黃豆，改中火繼續燉煮。

4 大約煮15分鐘左右，黃豆和豆腐都充分入味。開大火收汁，收汁的時候要不停的用鏟子翻動，防止糊鍋。 撒上少許香菜，盛入盤內，即可上桌。