原料
韭菜200克, 食用鹼適量, 玉米澱粉適量, 老抽適量, 香油適量, 花生碎適量, 雞精適量, 鹽適量
步驟
1 盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺鹼面，攪拌均勻（水與鹼面的比例為100:1）。 韭菜泡在放入鹼的水中，浸泡10分鐘。用鹼水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的農藥殘留，又可以保護韭菜內的維生素C，防止韭菜變黑，變臭。
2 浸泡完撈出來，瀝干水分。灑少許鹽，去除一部分韭菜的辛辣味。 用手將韭菜稍微翻動一下，使鹽與韭菜充分接觸，腌制2分鐘；將腌出的水倒掉。
3 接著給韭菜碼味兒，因為韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可。 將韭菜拌勻攤開，方便韭菜充分入味兒。
4 把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的時候切，防止營養流失。將韭菜段均勻的碼在碟子內，撒上少許玉米澱粉，可以吸收一部分蒸製過程產生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顏色好，口感也好。不然蒸製過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顏色也不好。
5 鍋開後，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘。 蒸熟後，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用。
小技巧
防止韭菜變黑2要點： 1. 用鹼水浸泡韭菜10分鐘，可保護韭菜中的維生素C，防止韭菜變黑。包韭菜包子的時候可以試試這個方法，可使蒸出來的韭菜餡顏色翠綠，味道鮮香。 2. 蒸之前，灑上適量玉米澱粉，可使蒸出來的韭菜顏色翠綠。
