原料

叉燒適量, 牛肚適量, 牛肉適量, 牛百葉適量, 皮肚適量, 香菇適量, 芹菜適量, 腐竹適量, 金針菇適量, 魔芋結適量, 小蔥適量, 香菜適量, 生薑適量, 麻辣火鍋底料適量, 老乾媽豆豉醬適量, 白糖適量, 鹽適量, 料酒適量

步驟

1 原料圖。

2 蔥姜香菜切末，香菇，牛百葉切絲，皮肚，芹菜，泡發的腐竹切段。

3 切好的香菇，皮肚，牛百葉，腐竹，汆水。（牛百葉汆水後立即撈出，否則炒制時容易老）

4 鍋中倒入稍多些的底油，放入蔥姜，一部分香菜末煸香。

5 加入四分之一的麻辣火鍋底料，適量老乾媽豆瓣醬煸香，淋上少量料酒去腥。

6 放入腐竹翻炒。

7 再放入芹菜，豬皮翻炒。

8 倒入金針菇，魔芋結。

9 全部素菜翻炒均勻後，倒入熟牛肉，牛肚及叉燒。

10 最後放入牛百葉翻炒。

11 加入適量的白糖，鹽調味後即可出鍋。

12 裝盤，撒上香菜葉點綴。

小技巧

1、叉燒，牛肚及牛肉為了節省時間我買的熟食，大家也可用新鮮的製作。

2、牛肚汆水後，2、3秒中應立即撈出，否則容易老。

3、由於大多數火鍋底料用羊油熬制，容易有膻味，應放入料酒去腥。

4、香鍋中的食材可根據大家喜好自由放置。