原料

中粉200g, 水90g, 黃油40g, 奶粉2T, 乾酵母2t, 小蘇打0.6g, 鹽0.6g, 乾燥珠蔥適量, 中粉60g, 黃油25g, 鹽1/2t

步驟

1 主料全部混合 → 揉成團 → 室溫發酵30-40分鐘 → 至體積稍變大； 輔料全部混合揉成團；

2 發酵好的麵糰擀開 → 撒上一層干蔥 → 進行3次三折 → 至麵皮光滑發亮 → 包入油酥麵糰 → 捏緊各個邊 → 再進行3次3折 → 擀開成厚度2mm左右 → 表面均勻扎孔 → 切方塊或者用模具壓出喜歡的形狀；

3 切好的餅乾發酵30分鐘左右至餅乾稍變厚 → 中上層，180-190度，20分鐘左右。

小技巧

1. 最近北京空氣賊干賊乾的，做什麼液體都要加量，麵糰我又多加了大概10g左右的水，還是顯得比較干，油酥也是，都不太成團，下次要把黃油的量加到30g了。但是這個麵糰本身就是比較乾的類型，所以可以以擀開後邊角剛好不開裂為濕度合適的評判標準，看我的過程圖包酥那2張，邊邊都不太整齊，這主要是水分偏少造成的。加了太多的干蔥也容易造成麵皮偏干，不好操作；
2. 包酥前的摺疊是為了讓麵皮充分起筋，有利於包酥後的操作，也會使餅乾口感更加酥脆；
3. 蔥還是比較建議用乾的，新鮮的即使切成末，對於這麼多次的摺疊操作，還是會有影響。干蔥也可以一開始就揉在麵糰里，但是那個東東很輕，不好稱，我也就沒稱過，每次都是鋪滿一層就差不多了。
4. 麵皮扎眼兒是為了釋放部分發酵時產生的氣體，防止餅乾烘烤時出現不規則鼓包；
5. 一定要擀得足夠薄，不然很難烤得鬆脆哦；
6. 建議直接切方塊來得方便，這個模具壓形狀，整出好多邊角料，又重新揉成團，再擀再切，都看不出分層了，口感也沒第一次切出來的那麼好；
7. 切好的餅乾發酵時還是要注意濕度的，儘量別讓麵皮太干；