鯧魚兩斤, 生薑1塊, 獨大蒜一個, 生抽70克, 葡萄酒適量, 泡椒十五個左右, 泡姜一塊, 食鹽一勺, 味精一勺, 郫縣豆瓣一湯勺, 雞精少許, 清水一小碗, 大蔥一根
1 把鯧魚從冰箱拿出來解凍。
2 解凍好之後把鯧魚塊劈開，切成適量大小，方便後續入味。
3 倒入適量葡萄酒或者料酒和鹽，還有洋蔥和姜蒜一起腌制十五分鐘。
4 把泡姜泡椒從老壇里取出來，然後切長段切小片，備用。
5 處理完上一步，差不多剛剛靜靜呆在盆子裡去腥的鯧魚也靜置好了。把他們重新洗凈，備用。
6 熱鍋，倒入三勺食用油。
7 油熱後，依次加入蒜片、泡椒、泡姜、蔥入鍋炒香。
8 加入一點雞精，然後加入一小碗清水，大火燒開。
9 隨即加入鯧魚塊和大蔥，均勻翻炒。調中火繼續燒十分鐘。不用罩鍋蓋，方便收汁。 汁水快燒乾就好了，是不是香香辣辣的哇。
1、沒有葡萄酒的可以用料酒代替，大概五勺左右。 2、外地朋友不能吃麻所以沒放花椒，可以吃麻的朋友可以放花椒更有滋味。 3、炒大蒜和豆瓣的時候不可以用大火哦，容易糊，發苦。 4、家裡沒有泡椒的朋友可以用小米辣代替，如果沒有泡姜就用子姜代替咯。