原料
海白蝦250g, 雞蛋2個, 食用油適量, 料酒少許, 鹽少許
步驟
1 海蝦用水清洗乾淨,瀝干水分
2 在蝦的尾部第三節處,用牙籤將蝦線挑出
3 除尾部最後一節蝦皮留下外,其他處的蝦皮均剝掉
4 從蝦的背部用刀切開,切記不能切開,只需切成連著的兩片即可
5 將切好的蝦放在碗中加入水,加入少許鹼面,浸泡3分鐘。
6 用流動的水將蝦中的雜質及鹼水沖洗乾淨
7 把蝦撈出放在廚房用紙中擦乾水份
8 將蝦放在碗中,加入少許料酒和鹽,用手抓勻
9 雞蛋把蛋白和蛋黃分開,我們只留用蛋白
10 用打蛋器把蛋白打發至膨鬆黏稠狀態,見圖
11 鍋中油熱後,將蝦放入蛋白碗中均勻沾滿蛋白。將其放入鍋中炸制
12 下鍋後蛋白迅速膨脹,兩面均炸制金黃色撈出,盤中放一張吸油紙,將蝦尾部朝上,再配一碟酸辣醬,也可直接食用