原料
糯米粉45克, 粘米粉35克, 澄面20克, 糖粉50克2大勺, 玉米油18克, 芒果1個, 椰蓉2大勺, 冰皮麵糰306克
步驟
1 準備用料
2 芒果取果肉，放在篩網上用勺碾壓過濾
3 得到185克果泥
4 將果泥，糖粉和玉米油一起倒入大碗
5 攪拌均勻
6 將三種粉倒入大碗，加入攪拌好的芒果泥
7 攪拌均勻
8 過篩2次
9 倒入容器中，封好保鮮膜靜置半小時
10 大火上鍋蒸25分鐘
11 出鍋，趁熱攪拌，放至完全冷卻
12 加入2大勺椰蓉，攪拌均勻
13 再加入2大勺糖粉，攪拌均勻
14 分割成12克一個的小塊
15 冰皮麵糰分割成18克一個的劑子
16 取一個劑子，用切面刀抹成中間厚邊緣薄的圓片
17 放入餡料
18 包好收口
19 收口向下放置
20 月餅模中裝入少量熟糯米粉，搖晃均勻後倒出
21 將做好的月餅坯放入模具中
22 扣在案台上，推下手柄，壓實
23 提起月餅模，輕輕推出月餅
小技巧
皮餡比為6:4，這裡做的是30克一個的月餅
後來加入的椰蓉和糖粉分別用於調節餡料的軟硬度和甜度，用量需根據實際情況調整。
做好的冰皮月餅需冷藏保存，並且儘快食用
