過年怎麼能沒有蝦，油燜、油爆、干炸、蒜蓉……做法很多。感覺避風塘炒還是有快有簡單又好吃，同樣避風塘炒也能做很多，排骨、雞翅、螃蟹……都是美味。吃完裡面的主料，剩下的蒜蓉什麼的拌飯也是非常香的。麻利兒的忙活起來。
明蝦8隻, 麵包糠40克, 蒜頭2頭, 香蔥4根, 紅辣椒1個, 鹽適量, 料酒1大匙, 白鬍椒1/4小匙, 澱粉10g, 白砂糖適量, 食用油適量
1 蝦去掉蝦槍、沙線備用。我買的蝦稍微有點大，其實不太適合炒，可以買一般基圍蝦大小的更合適，小了還可以多買幾隻。蒜切蒜末，蔥切末，辣椒切末備用。
2 蝦用料酒、胡椒粉、鹽腌制10～15分鐘。
3 鍋內加入適量食用油，倒入蒜末小火炒蒜酥。因為蒜很容易炒過火，所以要不能的翻動，同時注意活的大小，炒過了會發苦。
4 炒成金黃色撈出備用。別看蒜多，炒出的蒜酥沒多少。炒多了也可以留著做別的菜用。
5 腌好的蝦用紙巾吸一下水分，以免一會兒炸的時候蹦油。
6 在蝦上撒澱粉備用。
7 鍋里放入適量食用油加熱，油量可以沒過蝦就可以。
8 大約油溫到5～6成熱，把蝦放入油中炸制。等到油鍋里的爆裂聲小了，把火開大，把油溫拉高以便讓炸更酥脆。
9 炸好的蝦撈出備用，金黃金黃的，很好看。
10 炒鍋里留少許油，倒入香蔥末和辣椒末稍炒，倒入蒜酥炒出香味。
11 把麵包屑倒入鍋里翻炒均勻。
12 倒入炸好的炸，翻炒均勻。
13 加入糖和鹽調味，發到適合自己的口味。也可以加少許香油提味。
14 味道香香的，蝦吃完以後剩下的拌飯。