原料

高粉438g, 糖13g, 酵母2.6g, 牛奶140g, 淡奶油122g, 蛋清30g, 黃油8.5g, 蛋清35g, 糖65.5g, 鹽5g, 奶粉26g, 酵母2g, 黃油8.5g

步驟

1 材料一

2 中種材料揉和成團

3 冰箱冷藏發酵16小時

4 材料二

5 主麵糰材料混合（除黃油），加入冷藏發酵好的1揉至光滑

6 加入黃油揉至完全，有手套膜（據說現在要求高了，要口香糖膜了）

7 麵糰揉好後後即發酵10分鐘

8 分割滾圓，鬆弛15分鐘

9 2次擀卷。每次間隔15分鐘鬆弛。整形後入模

10 2發至八分滿。190°下層、35分鐘

11 2發至八分滿。190°下層、35分鐘