香芋300克, 番茄2個, 鹽1勺, 白糖2勺
1 香芋洗凈，放鍋上蒸熟。
2 趁蒸香芋的時間，處理番茄。番茄用開水燙一下去掉皮，切丁。
3 香芋蒸的差不多的時候，拿筷子插一下，要是能輕鬆的穿透，就證明香芋熟了。
4 蒸熟的香芋，剝去皮，像剝雞蛋一樣輕鬆。生的時候去皮容易手癢，蒸熟可以避免這個問題。
5 把剝完的香芋改下刀，切成滾刀塊狀。
6 倒入小碗內適量澱粉，拿香芋塊在澱粉中滾動，使其均勻的裹上澱粉。
7 依次把所有的香芋塊都裹上澱粉，裹上澱粉的香芋塊，更容易粘上炒好的番茄汁。
8 把切好的番茄丁倒入乾淨無油的鍋內，小火開始翻炒。
9 把白糖倒進去，加入白糖可以起到提鮮的作用。
10 加入一勺鹽進去。
11 番茄丁炒至粘稠狀時，把裹上澱粉的香芋倒進去。
12 不停的翻炒，直至番茄汁裹在香芋塊上就可以了。
1小香芋吃起來更加的綿軟，也可以用大個的香芋做這個菜。 2.生的香芋去皮，其中的粘液質會讓人手癢，可以戴個手套或者把香芋燙一下再去皮都可以免去手癢的困擾。 3. 如果覺得用番茄炒醬麻煩的話，也可以用番茄醬做這個菜的，但要注意用番茄醬要加少許水進去的，否則粘稠的番茄醬容易糊鍋的。