新鮮嫩薑芽500g, 精鹽50g, 白糖50g, 高度白酒適量, 醬油適量, 辣椒適量, 花椒適量, 白醋50g, 大蒜適量
1 嫩薑芽去老皮洗凈。
2 把洗好的姜芽放在通風處晾乾水份。
3 姜芽晾乾後，放到乾淨無油的小盆里，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬4小時。
4 4小時後，倒出腌出來的水。
5 倒入適量高度白酒。
6 灑入少許花椒。
7 倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
8 倒入少許醬油，增色。
9 按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10 根據喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
11 拌勻後裝進乾淨無油的容器里，腌漬一周即可食用。
12 把腌漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。
1、姜芽要選整潔直溜，無傷的。
2、腌漬姜芽容器要乾淨無油。
3、倒入白酒可讓腌漬出的姜芽脆嫩，白糖可增鮮。