原料

裡脊肉300g, 干辣椒適量, 姜蒜適量, 啤酒適量, 澱粉適量, 油5g, 生抽5ml, 味精2g, 烤肉醬5g, 烤肉粉5g

步驟

1 裡脊肉洗凈，切2mm薄片待用

2 裡脊肉用烤肉醬、生抽、味精、玉米澱粉、啤酒抓勻，按摩5分鐘，蓋保鮮膜腌制30分鐘

3 將牙籤用開水浸泡30分鐘，清洗乾淨待用

4 將肉片串在牙籤上，收縮成波浪形

5 干辣椒切絲，蒜切片待用

6 起大油，八成熱，下牙籤肉片炸3分鐘，撈起瀝油

7 坐鍋起油，下干辣椒絲、蒜片爆香

8 下炸好的肉片翻炒1分鐘

9 撒烤肉粉、白芝麻，翻炒均勻，出鍋即可

小技巧

羅里吧嗦：

1.肉片儘量切的大小一致，這樣炸制的時候成熟的時間會比較一致

2.用啤酒配合澱粉腌制肉片，可以使肉片更嫩滑

3.肉片串成波浪形比串成平片造型更好看

4.心藍自製的烤肉醬、生抽本身有鹹味，不再需要鹽來調味

5.心藍自製的烤肉粉，賦予了這道菜誘人的奇香

6.牙籤用開水浸泡，一可消毒，二可避免炸制時焦糊