鴨胗300克, 青椒2根, 蒜苗1根, 蒜2瓣, 鹽適量, 紅油20ML, 醬油8ML, 醋5ML, 糖3克, 香料適量, 芝麻適量, 料酒適量, 白鬍椒粉適量, 花椒適量
1 鴨胗洗凈，去除邊角，片去內部白膜。
2 鋸成菊花狀。
3 加料酒、白鬍椒粉、鹽腌制半小時。
4 在開水中汆燙定型撈出。
5 重煮一鍋水，加入香料和花椒、鹽，加入鴨胗煮熟撈出。
6 用冷水沖涼。
7 將蒜苗和青椒切成圈，蒜剁成蒜末。
8 將鴨胗濾干水，加入鹽、醬油、醋、紅油、糖、青椒圈、蒜苗圈、蒜末拌勻。
9 裝入碗中，撒上芝麻即可。
1.鴨胗味道較重，先腌制一下再煮兩次可以有效去除膻味。
2.配料也可以用芹菜或者蔥花。
3.煮鴨胗是一定要多加些鹽，鴨胗較難以入味。