牛角包的做法

簡介

因為想早晨做三明治吃,過甜就不太搭了。吃糖太多也頗有罪惡感,於是把糖換成蜂蜜。黃油的量也不大,各種材料的量是瞎作的結果。

原料

高筋麵粉200g, 蜂蜜20g, 鹽2g, 酵母3g, 牛奶140ml~150ml(開始和面時放130ml,剩下的是視情況加的), 黃油10g, 蛋黃1個

步驟

1 所有的材料提前稱量好,方便取用,不怕手忙腳亂。

2 130ml牛奶加入20g蜂蜜攪拌均勻。鹽2g加入攪拌均勻。

3 加入酵母3g和液體攪拌均勻。

4 麵粉200g加入液體中,攪拌均勻。

5 揉成一個麵糰。現在可以使勁用手揉,用力摔了。

6 揉出圖片上的粗膜以後。

7 加入已經軟化的10g黃油,繼續揉吧。

8 揉到可以出漂亮的薄薄的膜時就好了。

9 放在盆里發酵至2倍大。

10 到用沾了麵粉的手指戳下去不會回縮,第一次發酵就好了。

11 把發酵好的麵糰平均分成6等分,手揉排氣,並揉成水滴形用保鮮膜蓋好,鬆弛10~15分鐘。

12 在檯面上撒一點點手粉,拿一個水滴形麵糰擀成水滴形面片。

13 在面片寬的那頭切一道切口。

14 把面片順切口向兩邊分開,從下往上卷,。卷到面片尖端時,用手提一下面片的尖端,與面卷捏合。

15 整形成牛角的樣子。

16 放在烤盤裡進行第二次發酵。

17 發酵到原來的1.5倍大就好了。

18 蛋黃加一點兒水,刷在每個牛角包上。

19 烤箱預熱上下火180℃,烤15分鐘。中途可視上色情況加蓋錫紙,並於上色後至烘烤熟之間刷一次黃油。

20 這是剛烤好的樣子。烤好後馬上放在冷卻架上晾涼。很香,但甜度不高,做三明治時不會由於甜度影響裡面夾的肉和蔬菜的味道。剛出烤箱的特別軟,別拿夾子夾,容易走形,連烤紙一塊放冷卻架上,等溫度降這來再拿。

21 上個成品圖

小技巧

1、麵包開始和面時面與液體的比例是100:65,所以開始加入130ml;2、因為我是手工和面,麵糰里的液體難免會在這個過程中揮發掉,其餘的液體是試麵糰的乾濕添加。具體添加多少看開始和面到出膜的時間了。3、中途添加液體時,難免麵糰很難看,容易黏手,我是準備了一個噴水的小壺往麵糰上噴水,這樣比較好控制。


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