原料
雞爪500, 泡椒一袋, 姜適量, 香葉適量, 花椒適量, 鹽適量, 雞精適量, 料酒適量, 糟鹵適量, 白醋適量, 糖適量
步驟
1 市場買回來的凍雞爪，化凍洗凈，剪去指甲，一個雞爪剁成3下，也有賣的雞爪是沒有後面一節的，那就剁成兩半就可以了。
2 鍋里放水，加入姜，鹽少量，花椒，八角，香葉一到兩片（沒有可以不放），糟鹵（超市有賣的，不喜歡的也可以省去），料酒。在放入雞爪打開火燒，燒開後在煮個5-10分鐘，喜歡皮脆一點的就少煮一會，喜歡軟一點的就多煮一會，雞爪是很容易熟的。
3 煮好的雞爪撈出放在一個容器中，開自來水沖洗過涼，在用涼水泡1-2個小時，不怕浪費水的可以一直保持水開著沖洗，這個過程可以去除油和膠質，這樣處理以後雞爪顏色和口感上都會很好。
4 菜市買來的泡椒，又叫小米辣。取一個大碗放入泡椒（喜歡辣的就多放一點還可以把辣椒剪開會更辣），花椒，鹽白醋，糖少量（也可不放），雞精，涼開水拌勻，還有泡椒水也倒進去。
5 把泡好的雞爪放入大碗里，水要可以全部淹過雞爪就可以了，找個蓋子蓋上，或是搞個保鮮膜蓋上也可以，放進冰箱第二天就可以吃了。
6 撈出裝盤即可。
7 再來一張。
