原料

雞蛋3-4, 青蔥2-3根, 食用油適量, 鹽適量

步驟

1 準備材料。

2 青蔥洗凈，蔥白部分切成小寸段，青蔥部分切成小蔥花；

3 熱鍋倒入油中小火燒至5成熱，下蔥白部分慢慢爆香直到蔥白變黑變酥脆，做成蔥油，撈出蔥白棄之。

4 雞蛋里加鹽一起打散成蛋液，注入清水（量是湯碗的4/5即可）。

5 加大火力（中大火），蛋液倒入蔥油中，看鍋周邊有蛋液收緊結塊，趕緊用鏟子鏟動蛋底（以免蛋粘鍋變焦），等鍋中所有蛋液結塊凝固，湯汁收少，即好。

6 最後，撒些蔥花裝飾。

小技巧

1、撲蛋時鹽一定不能少，少了蛋結不成塊。 2、火不能大，否則蛋會變焦。 3、油不能太少。