宮保雞丁的做法

原料

雞腿肉一斤, 小蔥適量, 花生米100克, 蒜3瓣, 姜3片, 蔥1段, 干紅辣椒2隻, 花椒10粒, 油適量, 澱粉2匙, 醋1匙, 鹽適量, 雞精適量, 味精適量, 糖1匙, 醬油2匙

步驟

1 先炸花生米。鍋中倒入適量油,油涼的時候將花生倒入油中,用中火加熱,用勺不斷翻動花生米,一定要受熱均勻。待油熱,花生變色後撈起,瀝干油,油炸花生晾涼以後顏色會變深一些,所以在炸的時候要注意不要將花生炸過頭了。

2 將雞腿肉切成2到3厘米左右的肉丁,放入碗中,加入2大匙醬油,2匙澱粉、1匙醋,1匙糖,將干紅辣椒切成3厘米的段。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段,蒜去皮洗凈切片。炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入干辣椒段和花椒炒出香味,放入雞丁繼續炒。

3 加入蒜片、薑片、蔥段,炒出香味。

4 加入芡汁炒勻,接著放入炒好的花生米炒勻,最後再放適量的鹽。雞精,味精就可以了

小技巧

1:建議儘量用雞腿肉來做,因為雞腿肉的肉質比較鮮嫩,口感吃起來要比用雞胸肉做的要好吃。

2:花生米要炸脆,不可太過火了。


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