1 茄子要放幾天的，表面有點皺的。
2 麵包茄子放平，用刀尖切透，從左到右劃三刀，兩頭不要切斷。
3 轉90度後，同樣的方法切三刀，切好的樣子如圖。
4 大勺中刷一層薄油，或是直接刷到茄子的表面。
5 中小火煎至茄子變軟，小心糊掉。
6 取出煎好的茄子，直接放入肉餡翻炒。
7 加入豆瓣醬，翻炒幾下，倒入適量清水。
8 煮至濃稠，澆到煎好的茄子上。
1.茄子要放幾天，表面皺了，這樣水分跑掉了不少.煎的時候不水分跑的快，也不容易水遇油時而崩油。
2.煎茄子的時候，要煎茄子的表皮，這樣比較省油。所以只切斷的中間部分，這樣水分跑的快，茄子也就熟的快。
3.煎茄子時要小火慢慢，不進的翻動，防止糊鍋，茄子皮黑了就不好了。