簡介

我喜歡用絲狀蒟弱，很適合這道菜。

原料

材料：牛肉，金針菇，蒟弱， 輔料：蔥1根，姜3片，半頭蒜（3瓣切片用來熗鍋），花椒，小茴香，干辣椒，小米椒

步驟

1、準備調料：雞精、糖、料酒、醋、白鬍椒，我忘記買了郫縣豆瓣，我只好用了老乾媽豆豉，再加點豆瓣辣醬。 2、先處理蒟弱，煮開水，放入蒟弱後燜上半個小時。 3、用水焯一下去掉根部金針菇，放到盤中。 4、鍋中放油，待油熱後，放入花椒、小茴香，干辣椒爆出香味後，放入蔥姜蒜和切碎的小米椒。 5、接著放入辣醬和豆豉，煸炒兩分鐘，加入料酒和雞精，放入一杯水。 6、待水開後，先放入蒟弱絲，然後一片一片下薄肥牛。 7、待水再次開，並且肥牛變色後，放入白鬍椒，攪勻後加醋。 8、將湯倒入盛好金針菇的盤中，上面灑上蔥花，蒜末。 9、最後鍋中加入油，待油熱放入干辣椒和花椒，辣椒變色後，澆在蒜末蓋好的酸辣牛肉中。